Il percorso nel dettaglio.
Mercato e Canali Distributivi
Una lettura strutturata del mercato della birra artigianale in Italia, con focus sui canali di distribuzione disponibili per i piccoli produttori. Non una panoramica teorica: un'analisi applicata al profilo specifico del partecipante.
Contenuti del modulo
- Caratteristiche e requisiti del canale HoReCa (pub, bar, ristoranti)
- GDO locale: come funziona il processo di referenziamento
- Vendita diretta: taproom, spaccio aziendale, e-commerce
- Selezione del canale prioritario in base al profilo produttivo
- Distributori vs. vendita diretta: vantaggi e implicazioni
Pricing e Costruzione del Listino
Il listino prezzi è il documento commerciale più importante di un birrificio. Deve essere coerente internamente, competitivo esternamente e sostenibile economicamente. Questo modulo fornisce il metodo per costruirlo.
Contenuti del modulo
- Calcolo del costo di produzione reale per formato (33 cl, 75 cl, fusto)
- Struttura dei margini nei diversi canali di vendita
- Politiche di sconto: volume, fidelizzazione, lancio
- Coerenza del listino tra canali diversi: evitare conflitti
- Prezzi consigliati al consumatore finale: quando e come usarli
Accise e Adempimenti Fiscali
Le accise sulla birra sono una voce di costo significativa e una delle aree normative più complesse per i piccoli produttori. Questo modulo affronta il tema in modo accessibile, con riferimento diretto alla normativa vigente.
Contenuti del modulo
- Regime accise per la birra in Italia: D.Lgs. 504/1995 e aliquote vigenti
- Piccolo produttore indipendente: requisiti e benefici
- Obblighi documentali: registro di carico/scarico, dichiarazioni ADM
- Deposito fiscale vs. deposito di birra esente
- Accise nelle vendite online verso altri paesi UE
Etichettatura e Conformità EU
L'etichetta è il punto di incontro tra obbligo normativo e comunicazione del brand. Questo modulo lavora su entrambe le dimensioni: la conformità al Reg. UE 1169/2011 e la coerenza con il posizionamento commerciale del birrificio.
Contenuti del modulo
- Elementi obbligatori secondo il Reg. UE 1169/2011
- Gestione degli allergeni: cosa indicare e come
- Titolo alcolometrico: modalità di indicazione per le birre
- Indicazioni facoltative: quando usarle e quando evitarle
- Requisiti grafici: dimensione minima del font, campo visivo principale
- Etichettatura per e-commerce: obblighi specifici della vendita a distanza
Piano Commerciale Operativo
Il modulo conclusivo integra tutto il lavoro svolto nei moduli precedenti in un documento operativo. Non un business plan generico, ma un piano commerciale specifico per i prossimi 12 mesi di attività distributiva.
Contenuti del modulo
- Definizione degli obiettivi distributivi per canale
- Costruzione della pipeline clienti: priorità e approccio
- Materiali di vendita: cosa preparare per ogni canale
- Monitoraggio delle performance: indicatori da tenere sotto controllo
